Masa Integral con 3 ingredientes

Precalentar el horno a 180º por arriba y por abajo.

Poner la harina en un cuenco grande, hacer un agujero en el centro y añadir el aceite y despues el agua hirviendo, mezclar despacio con una cuchara hasta que no queme y podamos seguir amasando con las manos en una encimera o tabla.

Amasaremos hasta conseguir una textura como de plastilina. Haremos una bola y dejaremos reposar a temperatura ambiente.

Mientras tanto prepararemos el relleno:

Cocer las espinacas en agua hirviendo.

Por otro lado batir los huevos y agregar el queso rallado al momento, el tomate, las alubias, pizca de sal y pimienta.

Cuando las espinacas estén cocidas escurrir muy bien aplastándolas con un cucharon, para que no quede agua y no nos estropee el relleno empapando la masa (ver fotos).

Cortar la masa por la mitad y estirar una parte con rodillo, lo más fina que podamos en forma circular (o del molde que vayais a usar).

Colocar en el molde y hacer unos agujeritos en el fondo con un tenedor, hornear unos 15 min a 180 grados.

Juntar los huevos con las espinacas y reservar.

Preparar con rodillo la otra mitad de la masa en forma circular y muy fina (esta será la tapa de la empanada).

Pasado el tiempo de horneado de la parte de abajo de la masa, sacar y rellenar con el relleno de los huevos y espinacas para despues tapar con la parte superior de la masa. Recortar los sobrantes de masa que podemos usar pata decorar.

Horneamos otros 15 min, luego la sacamos y dejamos templar antes de desmoldar cortar y comer.

TRUCO: Para que la masa quede perfecta y no se nos pegue, amasar directamente sobre papel de horno.